現(xian)代社會人們(men)對(dui)飲食(shi)的越關注，就(jiu)越加重(zhong)視(shi)普(pu)通食(shi)品(pin)飲料質量和(he)增加新(xin)鮮食(shi)品(pin)消費。同時，另一個巨大變化(hua)是盡(jin)量避免使用添加劑和(he)防腐劑。進(jin)行了某種處理而(er)改變了其微(wei)生(sheng)物正(zheng)常補充的食(shi)品(pin)特別容(rong)易受環(huan)境(jing)微(wei)生(sheng)物侵(qin)蝕。例如，酸牛奶(nai)、乳酪和(he)其他奶(nai)制品(pin)，果汁、加味(wei)牛奶(nai)和(he)主菜。蘑菇的生(sheng)長有時也在潔凈室里進(jin)行以防止條件性病原孢(bao)子生(sheng)長過度(du)。

果汁

   無(wu)菌產(chan)品已(yi)經占(zhan)領了(le)單(dan)包(bao)裝（250毫升(sheng) ）果(guo)汁和(he)飲(yin)(yin)料(liao)市(shi)場。這(zhe)個市(shi)場正(zheng)擴展到其它的產(chan)品生(sheng)產(chan)線，包(bao)括牛奶(nai)飲(yin)(yin)料(liao)、酒、水以及西紅柿產(chan)品和(he)一公(gong)升(sheng)大包(bao)裝。

奶制品

    瑞(rui)(rui)士的(de)(de)酸牛(niu)奶(nai)、無菌牛(niu)奶(nai)或(huo)奶(nai)酪的(de)(de)加工(gong)，以及瑞(rui)(rui)典的(de)(de)臘腸包裝中經(jing)常用到(dao)無菌處理。

    一些大型設施要求100,000級(ji)（ISO8和9級(ji)）以上。在(zai)美國，Jerome乳(ru)酪公司在(zai)愛達荷州(zhou)杰羅姆建造(zao)了一個3,600萬美元(yuan)，面積140,000 平方英尺(chi)的乳(ru)酪和乳(ru)清產品(pin)廠(chang)。該廠(chang)有4個主要加(jia)熱和通風系統可輸(shu)送(song)高達每(mei)(mei)分鐘(zhong)130,000立(li)方英尺(chi)的過濾效率(lv)為95％的空氣，每(mei)(mei)小時換氣15到20次。車間(jian)采用(yong)正(zheng)壓，空氣從加(jia)工(gong)區向(xiang)外(wai)流(liu)。

啤酒、果汁和汽水(shui)無菌填裝工藝增加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔凈室。

    傳統系統中隧道式巴氏(shi)(shi)消毒(du)法(fa)對產品(pin)進(jin)行各種高(gao)溫處(chu)理，得到的產品(pin)在物理特性上發(fa)生(sheng)變化。相比之(zhi)下，對受控巴氏(shi)(shi)消毒(du)法(fa)的無菌(jun)充裝采用較低(di)熱處(chu)理，可在幾方面改進(jin)產品(pin)的質量。

    在啤酒方面，可(ke)改(gai)進(jin)感官特性，例(li)如(ru)香氣味(wei)風格和新鮮度。還可(ke)提高多數產品的(de)穩定性，延長儲存期。而(er)用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法(fa)那(nei)樣受到長時間高溫處理，因而(er)沒有造成(cheng)營養損失。結果，香味(wei)、口味(wei)及顏(yan)色等感官性能都得到改(gai)善(shan)。

肉類加工

    美(mei)國聯邦農業部一項研究(jiu)表明，美(mei)國的(de)(de)即食(shi)肉制品差不多有5％都感(gan)染了單核細胞(bao)增(zeng)多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命的(de)(de)食(shi)物(wu)傳染病菌，可導致敗(bai)血癥(zheng)、腦(nao)膜炎(yan)或腦(nao)膜腦(nao)炎(yan)（meningo-encephalitis）——一種影(ying)響大(da)腦(nao)和(he)脊髓組織的(de)(de)疾(ji)病。對于孕婦來說(shuo)，李氏菌屬(shu)可引起(qi)胚胎(tai)夭折(zhe)和(he)死產。 即食(shi)肉制品市場的(de)(de)擴大(da)是增(zeng)加對潔凈(jing)室技術需求的(de)(de)一個(ge)因素。瑞典(dian)是這(zhe)一領域的(de)(de)先行者。

面包房

    面(mian)(mian)包(bao)(bao)房現(xian)在正(zheng)逐漸接受潔凈室技(ji)術。日(ri)本有許(xu)多這種(zhong)例子。受神(shen)戶市的(de)(de)Nada Ward合作機構委托，Chiyoda建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)公司設計了一(yi)(yi)座通用食(shi)品廠(chang)(chang)。這一(yi)(yi)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)有3000m2的(de)(de)建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)面(mian)(mian)積，是神(shen)戶市Rokko島上(shang)一(yi)(yi)個(ge)8層高的(de)(de)建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)，它使用了清潔技(ji)術。這個(ge)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)生產(chan)幾種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)、糖果(guo)、大豆豆腐、面(mian)(mian)條和幾種(zhong)傳統的(de)(de)日(ri)本食(shi)品。

糖果工業采用了(le)生物潔凈室(shi)技術(shu)。新(xin)的、越(yue)來越(yue)復雜的、包裝新(xin)穎的糖果產品增加了(le)對受控環境(jing)的需求（溫度、濕度、細菌的水(shui)平(ping)，等等），以(yi)及生產過程的自動化，以(yi)便保證良(liang)好品質和耐久性。

設備

    半導體(ti)工(gong)(gong)業(ye)和醫藥工(gong)(gong)業(ye)已經越來越多(duo)地使用隔(ge)離(li)器以提(ti)供(gong)ISO 4級（10級）或者更好(hao)的局部環境。現在隔(ge)離(li)器供(gong)應商，例如LaCalhene，在報告(gao)中提(ti)到，食(shi)品飲料工(gong)(gong)業(ye)也采用這項技術，有(you)下(xia)列理(li)由：

    衛生學——隔離器提供無菌環境，保護產(chan)品(pin)使其免(mian)受(shou)來自環境和(he)操(cao)作者(zhe)的污(wu)染，免(mian)受(shou)病(bing)原微生物和(he)變異微生物的侵(qin)害。

    銷售(shou)——使用隔離(li)器意(yi)味(wei)著不用借助于傳統的防(fang)腐工藝就可(ke)以生(sheng)產(chan)出自(zi)然的、無防(fang)腐劑的產(chan)品，因此(ci)，質地和產(chan)品的味(wei)道都不會受影(ying)響。

    節省成(cheng)(cheng)本——使用隔離器可降低(di)超凈裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)的安裝(zhuang)(zhuang)和運(yun)行成(cheng)(cheng)本，延長產品(pin)儲存期。普遍和頻繁應用的是(shi)產品(pin)在無菌條件下配(pei)料(liao)、切片、填裝(zhuang)(zhuang)和傳送(song)。隔離器可以(yi)用在消毒生產線、試驗(yan)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)和R&D實(shi)驗(yan)室里。最直接受影響的領域是(shi)易腐的飲料(liao)、奶制品(pin)、冷肉和海鮮(xian)、半(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)菜、面包房和糕餅，以(yi)及鮮(xian)品(pin)的包裝(zhuang)(zhuang)。

    食(shi)品飲料工業凈(jing)化(hua)工程潔凈(jing)車間成(cheng)本隨(sui)清潔要(yao)求而不同。幾乎沒有(you)ISO 3級(ji)(ji)和4級(ji)(ji)（1和10級(ji)(ji)）裝(zhuang)置(zhi)。ISO 5級(ji)(ji)（100級(ji)(ji)）潔凈(jing)室(shi)成(cheng)本是(shi)ISO 6級(ji)(ji)（1,000級(ji)(ji)）潔凈(jing)室(shi)的兩倍。成(cheng)本隨(sui)清潔要(yao)求的降低（見表2）而大(da)大(da)減少。只有(you)一小部分食(shi)品潔凈(jing)室(shi)利用(yong)了ISO 5級(ji)(ji)（100級(ji)(ji)）空間。真正經常使用(yong)ISO 5級(ji)(ji)標準的是(shi)在諸(zhu)如填裝(zhuang)生產線(xian)那樣的小區(qu)域。因此，根據區(qu)域而進(jin)行的空間劃(hua)分對更高級(ji)(ji)影響很大(da)。

  根據國家關于食品/飲料(liao)的(de)(de)生產(chan)許可細(xi)則，對于食品/飲料(liao)的(de)(de)潔凈生產(chan)車間的(de)(de)環境進行控制達到十萬級空氣凈化標準，中(zhong)建南方www.zjnf.cn設計了一(yi)套施工改造(zao)方案(an)如下(xia)：

一、食品/飲料潔(jie)凈(jing)車(che)間(jian)說明：

    食(shi)品(pin)/飲料(liao)(liao)無(wu)菌潔(jie)凈車(che)間(jian)(jian)(jian)最好能(neng)與外(wai)(wai)界隔離，不(bu)能(neng)穿行(xing)或受其(qi)他因(yin)素干擾。食(shi)品(pin)/飲料(liao)(liao)無(wu)菌潔(jie)凈車(che)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)大(da)小依需要(yao)而定(ding)，一般由(you)更衣(yi)間(jian)(jian)(jian)、緩沖間(jian)(jian)(jian)、風淋(lin)室和(he)操作(zuo)(zuo)間(jian)(jian)(jian)組成。更衣(yi)間(jian)(jian)(jian)放(fang)在(zai)外(wai)(wai)，主(zhu)要(yao)供(gong)更換衣(yi)帽(mao)、鞋(xie)子(zi)等；緩沖間(jian)(jian)(jian)位于更衣(yi)間(jian)(jian)(jian)與風淋(lin)室之間(jian)(jian)(jian)，也可(ke)同時和(he)幾(ji)個操作(zuo)(zuo)間(jian)(jian)(jian)相通；操作(zuo)(zuo)間(jian)(jian)(jian)放(fang)在(zai)內間(jian)(jian)(jian)，主(zhu)要(yao)供(gong)產品(pin)灌裝，房間(jian)(jian)(jian)應(ying)不(bu)受日(ri)光直射，大(da)小適當，高(gao)度適宜(具體根(gen)據生產設備的(de)(de)高(gao)度確定(ding))。房間(jian)(jian)(jian)過(guo)(guo)大(da)，清掃和(he)消毒(du)不(bu)便(bian)；過(guo)(guo)小，操作(zuo)(zuo)不(bu)便(bian)；頂部過(guo)(guo)高(gao)會影(ying)響紫外(wai)(wai)線的(de)(de)有(you)效滅菌效果(guo)。墻(qiang)壁應(ying)光滑無(wu)死角，以便(bian)清洗和(he)消毒(du)。食(shi)品(pin)/飲料(liao)(liao)無(wu)菌潔(jie)凈車(che)間(jian)(jian)(jian)應(ying)為密閉式并(bing)保持車(che)間(jian)(jian)(jian)靜壓(ya)差(cha)為正壓(ya)，設置(zhi)空氣消毒(du)用的(de)(de)紫外(wai)(wai)線燈、空氣過(guo)(guo)濾(lv)凈化器和(he)恒溫(wen)裝置(zhi)。

二、建(jian)筑平面布置(zhi)說(shuo)明：

    建(jian)(jian)筑平(ping)面設置應該屬建(jian)(jian)筑專業的(de)(de)專業范疇，但由于食品(pin)/飲料無菌潔凈車間(jian)要求人、物分流，并要保持各潔凈操(cao)作間(jian)的(de)(de)靜壓梯度，因此(ci)，該工程(cheng)中建(jian)(jian)筑平(ping)面要求具備以下(xia)幾點：

    1、各(ge)凈化操作(zuo)間集中設置(zhi)獨立前室(shi)為氣閘，氣閘室(shi)與各(ge)操作(zuo)間同時相(xiang)通，確保低(di)潔(jie)凈區的空氣不向(xiang)高潔(jie)凈區滲(shen)透。

    2、實驗室(shi)的人流經過更(geng)衣室(shi)更(geng)衣換鞋→清洗(xi)間洗(xi)手→緩沖間→風淋室(shi)→各(ge)操(cao)作室(shi)。

    3、食品/飲料無菌潔(jie)凈車(che)間(jian)物流由外(wai)走廊經(jing)過機械(xie)連(lian)鎖自(zi)消(xiao)毒傳遞(di)窗消(xiao)毒后進入緩沖走廊后再(zai)經(jing)過傳遞(di)窗進入各操作室。

三、關于車間的結構

    根(gen)據(ju)《潔凈(jing)廠房(fang)設(she)計規范》車(che)間(jian)的(de)墻體和吊頂(ding)必須采用(yong)(yong)不產(chan)塵、不積塵表面(mian)平滑的(de)材(cai)(cai)料施工，并且不能在(zai)車(che)間(jian)中存在(zai)死(si)角。采用(yong)(yong)凈(jing)化廠房(fang)施工專(zhuan)用(yong)(yong)彩板(ban)，基板(ban)頂(ding)板(ban)采用(yong)(yong)寶鋼(gang)0.4的(de)鋼(gang)板(ban)，芯材(cai)(cai)密度達到(dao)14kg/m3,鋁材(cai)(cai)采用(yong)(yong)華聯專(zhuan)用(yong)(yong)鋁型材(cai)(cai)，為提(ti)高(gao)凈(jing)化間(jian)的(de)使用(yong)(yong)壽命，并達到(dao)美(mei)觀大方的(de)效果(guo)，所有(you)鋁型材(cai)(cai)進行電泳處(chu)理。

四、關于車間的地面

    地面(mian)采用(yong)溶劑型環(huan)氧樹脂(zhi)，強度C20以上，表面(mian)密實，無起(qi)沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能(neng)恒久不(bu)變，可(ke)承受中等以下(xia)載荷(he)，耐高溫。在滿足使用(yong)的(de)基礎(chu)上，可(ke)以起(qi)到裝飾的(de)作用(yong)，耐磨、耐洗(xi)刷、防塵(chen)、防滑(hua)、性能(neng)優(you)良(liang)，顏色和光澤均勻一(yi)致。

五、通風空(kong)氣凈化設(she)備：

    潔凈廠房(fang)設計，按照規范要求(qiu)，設計一送回(hui)風(feng)(feng)系統。機(ji)房(fang)設在廠房(fang)頂側(根據實地情(qing)況(kuang)，可采(cai)用(yong)單(dan)元式凈化系統的，不用(yong)設機(ji)房(fang))，各送回(hui)風(feng)(feng)循環風(feng)(feng)管(guan)在技術夾層內與空調機(ji)組連接成系統。送回(hui)風(feng)(feng)管(guan)道采(cai)用(yong)鍍鋅鋼(gang)板(ban)，經風(feng)(feng)閥(fa)軟(ruan)連接。鍍鋅鋼(gang)板(ban)風(feng)(feng)管(guan)現場制(zhi)作(zuo)。

六、照明

    潔凈(jing)區應采用吸(xi)頂式凈(jing)化燈(deng)具，非潔凈(jing)區采用普通熒光燈(deng)。設(she)計(ji)各房間內(nei)(nei)照(zhao)(zhao)明，紫(zi)外燈(deng)獨立控制(zhi)，并均由電氣(qi)控制(zhi)箱(xiang)控制(zhi)，再(zai)由總配電柜集中(zhong)控制(zhi)；室(shi)內(nei)(nei)照(zhao)(zhao)明均采用密閉照(zhao)(zhao)明燈(deng)組；插座盤均采用嵌入式；室(shi)內(nei)(nei)無(wu)明線敷設(she)。

    1、食品工業對人(ren)(ren)員、物(wu)料的動(dong)線(xian)有明確的規定(ding)，不可(ke)交叉流動(dong)，物(wu)料流動(dong)需設置(zhi)專用的物(wu)料傳遞口或傳遞門(men)；人(ren)(ren)員流動(dong)需走專用的人(ren)(ren)員通道(dao)。

    2、按照生產工(gong)藝和衛生、質量(liang)要求，劃分(fen)潔凈級別(bie)，具(ju)體級別(bie)及要求：

食品廠房潔凈(jing)級(ji)別及換氣次數：

    3、對(dui)液體加工車間，需(xu)特別(bie)注意沖洗導致的污漬殘留于(yu)安裝鋁(lv)型材內，夏天產生霉臭(chou)，需(xu)做特別(bie)處(chu)理。

    4、人員洗手龍頭(tou)須非(fei)手動式（感應、腳踏或手襯式），生產(chan)車間(jian)進口必要時需(xu)設(she)工作靴消毒池(chi)。

簡單案例說明：

    某食品廠新建潔凈生產車(che)間(jian)位于廠房一(yi)樓，總面積約100m2，層高(gao)7m。客(ke)戶要求(qiu)潔凈級別10萬級，溫度28℃以下。

設計說明：

    因車間產品為食品，因此需要對空(kong)氣環(huan)境(jing)消毒殺(sha)菌，在(zai)送風系統(tong)中安裝臭(chou)氧發生(sheng)器。并提(ti)供(gong)20匹水冷柜機(ji)，機(ji)房位于生(sheng)產車間隔(ge)壁，水塔(ta)位于一層室外。

    系統采(cai)用集中(zhong)過濾系統，出風安裝鋁(lv)(lv)合金百葉(xie)和鋁(lv)(lv)合金散流器出風口，采(cai)用上送(song)風下(xia)回風方式(shi)，保證送(song)風的(de)均勻，為避免進(jin)出潔(jie)凈(jing)(jing)室的(de)工作人(ren)員帶(dai)進(jin)微(wei)粒使潔(jie)凈(jing)(jing)度(du)達不到要求，加(jia)裝風淋室一套(tao)，并配置更(geng)衣間，保證人(ren)員進(jin)入前通過風淋凈(jing)(jing)化。

    本(ben)潔凈室利用D=50mm雙面(mian)彩鋼板做墻(qiang)體及吊(diao)頂。

    潔(jie)(jie)凈區內表面平整光滑，無裂縫(feng)，接(jie)口(kou)(kou)嚴密，無顆粒脫落，防霉、防靜電、避免眩光并能耐受清洗(xi)和消(xiao)毒，墻(qiang)壁(bi)與(yu)地面的(de)(de)交界處采用弧形收(shou)尾(wei)，以減少(shao)灰塵積聚，便于(yu)清潔(jie)(jie)，潔(jie)(jie)凈室區的(de)(de)門、窗(chuang)造(zao)型要簡單、平整、不易積塵、易于(yu)清洗(xi)，門框不應(ying)設門檻；潔(jie)(jie)凈室門、窗(chuang)、隔斷等裝修材料不得使用木制品，潔(jie)(jie)     凈室的(de)(de)窗(chuang)戶(hu)、天(tian)棚、及(ji)進入室內的(de)(de)管道風口(kou)(kou)、燈具與(yu)墻(qiang)壁(bi)或天(tian)花(hua)板的(de)(de)聯接(jie)處均應(ying)密封(feng)；

    凈化(hua)車間天花(hua)板(ban)(ban)，墻板(ban)(ban)材采用(yong)(yong)(yong)50MM厚夾(jia)芯彩鋼制(zhi)(zhi)作，剛性強，美(mei)觀，圓弧(hu)墻角、門(men)、窗(chuang)框(kuang)(kuang)等，采用(yong)(yong)(yong)專用(yong)(yong)(yong)氧化(hua)鋁(lv)型材制(zhi)(zhi)作，送(song)風管(guan)用(yong)(yong)(yong)熱鍍鋅鋼板(ban)(ban)制(zhi)(zhi)成，貼凈化(hua)保溫效果(guo)好的阻燃型PEF發泡塑料板(ban)(ban)，過濾器(qi)送(song)風口用(yong)(yong)(yong)噴涂防靜電鐵(tie)板(ban)(ban)框(kuang)(kuang)架，美(mei)觀整潔，沖(chong)孔(kong)網板(ban)(ban)用(yong)(yong)(yong)烤漆鋁(lv)板(ban)(ban)，不生銹，不粘塵，易清潔.